漁獲歸來的保存與解凍
2016/9/27 16:23:23
漁獲歸來的保存與解凍
作者：德維康打窩船
釣友們漁獲歸來往往面臨將魚保存保鮮的問題，而大家對魚是剖洗干凈保存還是直接進冰箱保存有較大爭議。出冰箱后的解凍，也有很多人方法不正確，導致魚肉變質，口感變差，甚至影響健康。筆者幾十年和魚打交道，這里總結了一些經(jīng)驗來和大家分享。
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很多釣友認為釣魚回來應該直接把魚放進冰箱保存，筆者向多人詢問過其中的道理，原因大致有三。
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?? ??其一，魚鱗可以保持魚體的水分少喪失，是魚肉口感更好。筆者小時候每當魚捕多了，就會把魚除去內臟，不清洗，直接抹上鹽，放入壇子內并添上壇旋水，?？杀４姘雮€月以上而不變質。那時侯因為沒有冰箱而要在常溫下保存魚肉，不除去魚鱗的確能減少魚肉水分喪失。
其二，苦膽有保鮮的作用。但這點只是口口相傳的江湖傳聞，并沒有科學根據(jù)。
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其三，釣魚回來本身就很累，不想再整理魚而已。這應該是不少釣友的真實心聲，垂釣的樂趣在釣不在吃，回家看到一攤子魚，釣魚的興奮勁已經(jīng)過了，當然想將魚塞冰箱了事。
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但是，把魚直接放冰箱保存會帶來很多弊端。例如冰凍魚的魚鱗不易弄掉，魚肚子里面的東西可能在冰凍前就已經(jīng)發(fā)酵，解凍所花的時間較長等。對不懂如何解凍的人來說還容易導致魚的‘閃刺’，‘閃刺’后的魚口感很差。
常聽釣友們抱怨說進過冰箱的魚不好吃、口感很差，其實這完全是不懂如何將魚解凍導致魚‘閃刺’造成的。所謂‘閃刺’是指魚肉與魚刺分離，魚肉輕微變質。這是由于魚肉蛋白本身就非常容易變質引起的，尤其是在溫度稍高的水中，魚肉只需幾分鐘就開始變質，并腐爛。
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下面說說正確的儲存、解凍方法。保存魚肉應該把魚剖洗干凈后，用保鮮袋密封好，放入冰箱快速急凍，也可以先把魚切成小塊后急凍。解凍時，把魚拿出冰箱，放入冷水中解凍，只要用刀能夠剖切時，應快速把魚切塊或切片，并抹上鹽和料酒等碼料。由于有鹽和酒精等碼料的作用，這樣魚肉就不易變質了。
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需要注意的是，解凍時間絕對不能太久，一般在10分鐘內為宜。有釣友以為用溫水能快速對魚解凍，這是錯誤的，溫水讓魚肉表面快速解凍并開始變質，里面卻還是硬塊沒化凍。
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??? ?簡而言之，要盡量縮短魚在水中的浸泡時間，讓魚肉在碼料的作用下慢慢解凍。按照上述辦法處理解凍后的魚，與新鮮魚雖然仍會有口感上的差異，但不太明顯，各位釣友不妨一試。
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