魚(yú)滋魚(yú)味-糖醋鯉魚(yú)
2016/10/26 23:12:59
魚(yú)滋魚(yú)味-糖醋鯉魚(yú)
????? 去湖庫(kù)釣大魚(yú)，最常釣到的就是大鯉、大草了，尤其是用海竿釣法，打窩船打窩送線(xiàn)，經(jīng)常能爆護(hù)而歸。上期為大家推薦了粉蒸草魚(yú)，那這期就給大家介紹一道糖醋鯉魚(yú)。也是特別好吃的一道菜，而且制作不難哦。先把鯉魚(yú)腌制 --- 上漿 --- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚(yú)肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。
?????? 糖醋鯉魚(yú)也是特別好吃的一道菜，而且制作不難哦。先把鯉魚(yú)腌制 --- 上漿 --- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚(yú)肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。
食材明細(xì)
????? 鯉魚(yú)一條、小洋蔥1/4個(gè)、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、生姜一塊、香蔥三根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺
菜式說(shuō)明
口味：酸甜
耗時(shí)：45分鐘
難度：高級(jí)
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做法步驟
1、準(zhǔn)備好鯉魚(yú)一條，清洗干凈
2、準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥
3、鯉魚(yú)去掉筋后。從頭部那頭開(kāi)始，傾斜約45度角，把魚(yú)打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。（切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切）
4、打好花刀的魚(yú)放入較大的盤(pán)里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢，這樣后面抹在魚(yú)身上才不會(huì)掉，如果稀了，會(huì)上不了漿）
6、腌制好的鯉魚(yú)，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
7、鍋中燒熱適量油，7成熱時(shí)下入鯉魚(yú)，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚(yú)復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤(pán)中。（開(kāi)始熱油下鍋，是要讓魚(yú)身外面的面糊快速定型，封鎖住魚(yú)肉里的水份，定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，也是同樣的道理。而最后復(fù)炸一下，是為了讓魚(yú)的表面金黃而且特別酥脆）
8、在炸魚(yú)前，腌制魚(yú)的那個(gè)時(shí)間里，來(lái)準(zhǔn)備配料：把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
9、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋）
10、另去鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香配菜絲。（因?yàn)橛驼ê笪蚁矚g洗鍋，我不喜歡炒出來(lái)的菜上粘著一些小小的東西）
11、均勻的鋪在魚(yú)的身上。
12、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。
13、下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
14、調(diào)入適量水淀粉勾成芡。
15、趁熱均勻的淋入盤(pán)中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚(yú)肉、酸甜的醬汁。
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小竅門(mén)
1：鯉魚(yú)要新鮮的，這樣口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要濃綢的，不然掛不上糊。
4：炸的時(shí)候先熱油入鍋，表皮炸定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，然后大火復(fù)炸。
5：醬汁的量依據(jù)魚(yú)的大小酌情調(diào)整，調(diào)制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。
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